Da una classica birra chiara a un'eccentrica birra aromatizzata al rabarbaro, le possibilità di sviluppo di IMCD soddisferanno anche i «bevitori più esigenti».
Spinto dalla crescente domanda dei consumatori di bevande più sane e consapevoli, il mercato della birra analcolica è cresciuto notevolmente negli ultimi cinque anni. Le dimensioni del mercato della birra analcolica hanno superato i 10 miliardi di euro nel 2020 e si stima che registrerà un CAGR superiore al 10% tra il 2021 e il 2025. Questa tendenza ha spinto i birrifici a innovare, sviluppare e produrre birre analcoliche di alta qualità che soddisfino le aspettative di gusto dei consumatori e le esigenze dei clienti.
L'innovazione ha portato allo sviluppo di diversi metodi di produzione, ognuno dei quali presenta i propri vantaggi e sfide. I metodi attualmente in uso possono essere suddivisi in due categorie principali:
In base alle molteplici sfide che tali metodi di produzione possono presentare, IMCD è in grado di fornire un'ampia gamma di soluzioni relative agli ingredienti in collaborazione con i nostri migliori fornitori. Ciò fornisce ai birrifici un kit di strumenti completo per migliorare le loro opzioni di birra analcolica e soddisfare le aspettative dei consumatori in termini di gusto, qualità e consistenza. Tra le soluzioni IMCD per gli ingredienti:
- Aromi — Migliora e bilancia il profilo gustativo e il corpo per sviluppare birre analcoliche che imitano fedelmente e possono persino elevare il sapore caratteristico della loro controparte alcolica.
- Enzimi — Ottimizza il processo di produzione consentendo risultati coerenti e migliorando la stabilità. Inoltre, gli enzimi possono anche regolare l'equilibrio del profilo agrodolce, migliorando la qualità complessiva.
- Estratti di malto — Offrono autentiche proprietà sensoriali della birra, come gusto e colore, migliorando al contempo la corposità della birra. L'IMCD può fornire un estratto di malto creato appositamente per birre analcoliche, che può essere utilizzato come base di malto pulita e croccante.
- Estratto di luppolo — Aggiunge complessità e caratteristiche di amarezza e aroma di luppolo.
Con l'esperienza dell'IMCD Beverage Team e la combinazione intelligente degli ingredienti dei nostri fornitori, IMCD ha sviluppato concetti innovativi di birra analcolica per soddisfare tutti i tipi di consumatori, dalla maggior parte dei consumatori tradizionale, dal tipo più avventuroso.
Concept #1: Classic'0
Birra in stile Lager con note di estere e malto e una bella amarezza.
- Base — Base di birra analcolica pulita e croccante con estratto di malto appositamente costruito.
- Aroma di birra - Fornisce note di estere di birra.
- Aroma di malto - Aumenta l'aroma di malto.
- Estratto di luppolo - Fornisce il livello di amaro desiderato.
Concept #2: Blanc'0
Witbier rinfrescante e velato con note di banana e fenolo spezie.
- Base — Base di birra analcolica pulita e croccante a base di estratto di malto appositamente costruito.
- Emulsione — Aroma naturale dal gusto neutro per ottenere una foschia stabile.
- Aroma di birra bianca — Fornisce note estere e fenoliche.
- Estratto di luppolo — Fornisce il livello di amaro desiderato.
Concept #3: Rhubi'0
Birra analcolica dal gusto leggermente acidulo con un piacevole profumo e sapore di rabarbaro.
- Base — Base di birra analcolica pulita e croccante con estratto di malto appositamente costruito.
- Aroma pale ale — Note floreali di birra.
- Acido lattico — Dona acidità.
- Aroma di rabarbaro — Note di rabarbaro appena cotte.
- Estratti di luppolo — Fornisce il livello di amaro desiderato.
Contattaci per scoprire altri nostri concetti e iniziamo a creare insieme soluzioni di birra analcolica!
"Le birre analcoliche possono essere prodotte anche miscelando l'estratto di malto appositamente costruito con acqua deaerata, estratti di luppolo e aromi. Oltre alle tecniche fisiche e biologiche, questo processo è considerato un terzo metodo di produzione molto flessibile per produrre birre analcoliche». Tim Maes, Segment Expert Beverage EMEA