Scopri l'ultima formulazione di IMCD Bakery: la nostra «Cri-oche» vegana con indulgenza senza compromessi
In un panorama della panificazione in evoluzione, i consumatori sono sempre più guidati da salute , sostenibilità e indulgenza . Tendenze come le diete vegane, le aspettative di un'etichetta pulita e i benefici per la salute dell'intestino stanno rimodellando il settore dei prodotti da forno a un ritmo record.
In IMCD, siamo all'avanguardia fornendo supporto tecnico avanzato , competenza sugli ingredienti e soluzioni innovative che affrontano le sfide delle creazioni da forno di domani. In qualità di distributore chiave di ingredienti alimentari, consentiamo ai nostri clienti di rimanere all'avanguardia, soddisfacendo le richieste dei consumatori senza compromettere il gusto o la qualità.
Embracing the Future of Bakery: Trends Shaping 2025 and Beyond
In IMCD, crediamo che il futuro della pasticceria sia tanto delizioso quanto responsabile. I consumatori di oggi non acquistano più solo prodotti, ma acquistano valori. La prossima generazione di icone della pasticceria sarà quella che bilancia magistralmente gusto, benessere e trasparenza.
La nostra ultima dimostrazione di concetto, una brioche vegana 100% vegetale e con etichetta pulita , è realizzata per rispondere alle tendenze più potenti che guidano il mercato dei prodotti da forno:
• #1 Ingredienti e non solo: La ricerca della purezza
Salute e naturalezza sono priorità assolute. La freschezza, la pulizia degli elenchi degli ingredienti e l'assenza di additivi artificiali definiscono la qualità premium nella mente dei consumatori. I prodotti devono sembrare il più possibile fatti in casa, senza compromessi.
• #2 Wildly Inventive: The New Era of Indulgence
L'esperienza è tutto. Oltre il 40% dei consumatori cerca attivamente creazioni da forno uniche e sorprendenti. Sfumando i confini tra classici e ibridi tra brioche e croissant, come la nostra innovativa brioche vegana o, per essere più precisi, la nostra «Cri-oche» vegana, si ottiene il fattore «wow» che accende la curiosità, stimola la condivisibilità e rafforza la fedeltà al marchio.
• #3 Flourish from Within: Wellness as the New Luxury
La salute digestiva non è più una novità preoccupazione di nicchia; è una scelta di vita. I prodotti da forno arricchiti con fibre risuonano tra i consumatori moderni che cercano l'equilibrio interiore e la vitalità quotidiana. Il nostro «Cri-oche» vegano è una fonte di fibre, quindi ogni boccone è un passo verso un benessere olistico.
• #4 Rethinking Plants: Beyond Veganism, Toward Conscious Indulgence
Plant-based non è una tendenza, è una rivoluzione. Il flexitarismo sta rimodellando le aspettative dei prodotti da forno, poiché i consumatori richiedono opzioni a base vegetale che siano altrettanto deliziose e soddisfacenti quanto le loro preferite tradizionali.
Con innovazioni come proteine di fagioli faba , consentiamo ai nostri partner di guidare questo movimento con autenticità e sapore. Più di 1 consumatore su 5 a livello globale ha identificato la categoria dei prodotti da forno come fonte di proteine preferita nel 2023-24, durante il quale i vegetali i lanci di prodotti da forno a base di proteine di fave sono cresciuti del 71%.
Il nostro concetto: «Cri-oche» vegano con Indulgence Without Compromise { 36} Value Proposition
100% a base vegetale, con etichetta pulita e priva di conservanti artificiali, pur mantenendo una consistenza autentica, morbida e ariosa. Progettato per consumatori attenti alla salute, il nostro «Cri-oche» vegano, ibrido tra un croissant e una brioche, migliora il Nutri-Score da E a D, garantisce la sostenibilità e delizia a ogni boccone.
Concept Highlights
• Clean Label Excellence
o No Ascorbic Acid (E300)
o No Emulsionanti (E471, E472e)
o Senza conservanti artificiali (E282)
• Formulazione vegana
o Sostituzione delle uova
o Senza latticini
• Miglioramento del valore nutrizionale
o Nutri-Score D (miglioramento da E)
o Fonte di fibre (>3g/100g)
• Sostenibilità
o Processo stabile tolleranza
o Conservazione prolungata con conservazione fresca fino a 7 giorni
o Senza cacao
Ingredienti di qualità che guidano l'innovazione
Il nostro «Cri-oche» vegano è alimentato da un set accuratamente selezionato di ingredienti ad alte prestazioni:
• Enzimi
o Alfa-amilasi: stimolano la fermentazione del lievito per una consistenza fine delle briciole e un aumento del volume.
o Emicellulasi: rinforzano l'impasto stabilità, ottimizzazione della rete di polisaccaridi non amilacei e sviluppo del glutine.
o Lipasi: sostituisci gli emulsionanti (E472e) per migliorare la rete glutinica e il volume dell'impasto.
o Amilasi maltogene: Migliora la morbidezza e prolunga la freschezza con una buona resilienza alle briciole.
• Farina di frumento coltivato
o Prodotto naturale ottenuto dalla fermentazione naturale certificata C14 per sostituire il conservante propionato di calcio (E282) negli impasti lievitati con lievito. Eccezionale stabilità microbiologica nel tempo con un impatto moderato durante il processo mantenendo la qualità, la consistenza e il gusto.
• Fibre solubili
o Fibra alimentare solubile per la riduzione dello zucchero e per migliorare il profilo nutrizionale. Stabilità del processo inclusa la resistenza alla fermentazione del lievito Baker
• Estratto di malto
o Ripristina il colore naturale tipicamente perso con la rimozione del cacao.
• Aromi naturali
o Modificatore di dolcezza: ripristina la dolcezza percepita senza zuccheri aggiunti.
o Aroma burro vegano: ricrea deliziose note burrose.
o Aroma di cacao: imita il gusto profondo e leggera amarezza del cacao.
• Egg Substitute System
o Una miscela intelligente di amidi, proteine di fave, clorella in polvere e fibra di frumento, che replica perfettamente i benefici funzionali delle uova in pasticceria.
Perché collaborare con IMCD?
In IMCD, siamo più di un semplice distributore di ingredienti: siamo il tuo partner per l'innovazione.
La nostra esperienza copre:
• Ottimizzazione dei processi per soluzioni da forno pulite con etichette e stabili a scaffale.
• Miglioramenti nutrizionali per migliori Nutri-Scores.
• Supporto tecnico e risoluzione dei problemi per le sfide dei processi di panificazione.
• Co-sviluppo di concetti di panetteria personalizzati basati sulle ultime conoscenze dei consumatori.
Lavoro con noi per beneficiare di:
• Una cassetta degli attrezzi completa di ingredienti clean label, aromi e colori naturali, ingredienti nutrizionali (fibre, proteine,...). {91 } • Supporto tecnico personalizzato da parte di specialisti della panificazione.
• Approfondimenti proattivi sulle tendenze della panificazione e non solo.
• Accesso al nostro Centro tecnico di eccellenza, a Mechelen, in Belgio, per prove e supporto nella formulazione.
Creiamo insieme il futuro della panificazione!
Contattate il rappresentante locale dell'IMCD o visitate il nostro Centro tecnico di eccellenza per scoprire come possiamo migliorare la vostra prossima innovazione nel settore della panificazione.